Bankett/Catering

Für das à la carte, aber insbesondere für den Bankettbetrieb werden verschiedene Tischformen eingesetzt. Nachfolgend finden Sie die gängisten Formen. Natürlich sind auch Mischformen möglich.… Read More »Tischformen

Besonderheiten bei der Tischordnung Zwar sind strenge Tischordnungen aus der Mode gekommen, jedoch kann ein wenig Fingerspitzengefühl bei der Bestimmung der Sitzplätze Ihrer Gäste nicht… Read More »Hochzeiten: Tischordnung

Neben den eigentlichen Bankettgästen gibt es häufig weitere Personen, die bewirtet werden müssen. Dazu könnten gehören: Musiker, Künstler Fahrer, Chauffeure Kinderbetreuung Sicherheitsleute, Body Guards Bei… Read More »Betreuung von Begleitpersonen

Kalkulation von Veranstaltungen Die Kalkulation und auch die Nachkalkulation einer Veranstaltung gehören zum unternehmerischen Alltag. Insbesondere bei Caterings kann man viele Fehler machen, die einem… Read More »Kalkuation für Bankett und Catering

Einführung Die Erstellung einer Speisekarte oder Menükarte in der Gastronomie ist einigen Regeln unterworfen. Zum einen sind > rechtliche Aspekte bei Speisekarten zu beachten, zum anderen… Read More »Menükartenkunde

Aufbau eines Buffets bei Banketts und Caterings Ein Buffet ist die zwanglose Präsentation von Speisen auf einem (mehr oder weniger) langen Tisch. Anstatt dass die… Read More »Das Buffet

Einführung Kaum ein Haus wird sicherlich so regelmäßig Bankett- oder Cateringveranstaltungen haben, dass es sich eine feste Servicemannschaft in diesem Bereich erlauben kann. Vielmehr wird… Read More »Extra-Personal für Banketts & Caterings

Einführung Für den Gast ist es meist sehr aufregend, eine Veranstaltung zu planen und durchzuführen. Die wenigsten machen dies regelmäßig. Es gilt, Ihnen im Verkaufsgespräch… Read More »Das Bankett-Verkaufsgespräch

Fehlerquellen schlechter Informationsfluss zu wenig oder auch zu viele Informationen werden an die entsprechenden Abteilungen weitergeleitet schlechte Personalplanung (zu wenige Mitarbeiter, zu falschen Zeiten, falsch… Read More »Fehlerquellen bei Banketts

Der Veranstaltungs-Laufzettel Der Laufzettel (Function Sheet, Ablaufplan) ist ein besonders wichtiges Organisationsmittel ohne das man eine Veranstaltung in der Gastronomie oder auch im Hotel praktisch… Read More »Function-Sheet & Ablaufplan