Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Die Rezeptur Der Rezeptur kommt eine Schlüsselrolle… Read More »Rezeptur
A. Aufschlagskalkulation (einfache Form)B. Aufschlagskalkulation (ausführlichere Form)C. Zielkostenkalkulation Zielkostenkalkulation Bei dieser Art der Kalkulation geht man den umgekehrten Weg einer normalen Berechnung. Man geht also von einem… Read More »Zielkostenkalkulation
Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Der Einkaufspreis Der Einkaufspreis hängt von einigen… Read More »Einkaufspreis
Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Portionsgröße Portionsgrößen können durchaus unterschiedlich sein –… Read More »Portionsgröße
Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Die Qualität Natürlich spielt die Qualität der… Read More »Qualitätsanspruch
Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Martktstuation und Mitbewerber Manche werden sich vielleicht… Read More »Marktsituation und Mitbewerber
Stars und Penner Das Menu Engineering Worksheet [161 KB] ist ein Instrument zur Einteilung Ihrer verkauften Produkte (Speisen & Getränke) in vier verschiedene Gruppen: Stars, Puzzle, Renner… Read More »Menu Engineering Worksheet
Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Die Warenpflege Unter den Begriff Warenpflege fallen… Read More »Warenpflege
Aufschlagskalkulation (einfache Form)B. Aufschlagskalkulation (ausführlichere Form)C. Zielkostenkalkulation Aufschlagskalkulation (einfach) Bei dieser einfachsten Form der Preiskalkulation in der Gastronomie wird ein Aufschlag ermittelt mit dem alle Gerichte gleichermaßen… Read More »Aufschlagskalkulation (einfach)
Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Verluste bei der Vor- und Zubereitung Beim… Read More »Verlust durch Putzen und Zubereiten