Die klassischen Schnittformen bei Gemüse In der klassischen Küche unterscheidet man zwischen verschiedenen Schnittformen von z.B. Gemüse. Je nach Speise, Verwendungsart oder benutztem Küchengerät, unterschiedet… Read More »Schnittformen von Gemüse
Saucen Saucen (Soßen) [franz.: Tunke, Brühe] [latein.: gesalzene Brühe] geben jeder Speise den letzten Pfiff. Sie stellen in der Küche die “Königsdisziplin” dar und werden… Read More »Saucen: Übersicht und Herstellung
Ananas, Papaya, Kiwi, Mango Jeder hat das sicher schon einmal erlebt…man möchte ein schönes Ananaseis machen oder einen Ananas-Milchshake, aber der Geschmack wird nach kurzer… Read More »Warum vertragen sich Ananas und Milch nicht?
Label rouge Label rouge ist ein Gütesiegel des französischen Landwirtschaftsministeriums. Es ist zwar für Geflügel entwickelt worden, wird aber heute auch für viele andere hochwertige… Read More »Qualitäten: Label rouge, Suprème & Co.
Gründe für vegetarische Ernährung Die Gründe für vegetarische Ernährung sind sehr vielseitig. Es können kulturelle, religiöse, ethnische, gesundheitliche, tierrechtliche oder andere Gründe vorliegen, warum man… Read More »Vegetarier-Veganer-Pescarier
Ohne scharfe Klingen ist an professionelles Arbeiten in der Gastronomieküche nicht zu denken. Doch welche Messer sind wirklich wichtig? Und auf welche kann so mancher… Read More »Messerkunde: Diese 6 gehören in jede gute Küche
Die Innovation der Dampfgarung Die Dampfgarung ist eine Innovation der für ihre Kochkunst berühmten französischen Küche. Erfunden wurde die Dampfgarung bzw. Sous Vide, wie diese… Read More »Sous Vide: Die Innovation der Dampfgarung
Warenkunde Krustentiere (Krebstiere) Der Begriff “Krustentiere” ist ein gastronomischer Ausdruck, der die in der Gastronomie verwendeten “Krebstiere” bezeichnet. Oftmals werden auch die “Schalen- und Krustentieren”… Read More »Krustentiere: Garnelen & Langusten
Blanchieren Das Blanchieren dient insbesondere dem Vorbereiten von Lebensmitteln wie Gemüse, Kartoffeln, Pasta für das Tagesgeschäft. Hierbei wird das Lebensmittel kurz in kochendem Wasser (selten… Read More »Kochen, braten, pochieren, backen …
Als Geflügel bezeichnet man alle Vogelarten die für den menschlichen Verzehr gedacht sind und die meist als Nutztiere gehalten werden. Es zählt aber durchaus auch… Read More »Geflügel: Definition & Einteilung