Fachbegriffe Gastronomie & Hotellerie mit T
Ein Lexikon mit Fachbegriffen aus den Bereichen Gastronomie und Hotel ist selbstverständlich nie fertig. Ständig finden wir neue Begriffe und ergänzen das Wörterbuch oder Glossar wöchentlich. Wir glauben jedoch, mittlerweile das größte deutschsprachige Fachwörterbuch für die HOGA zu sein. Viele einzelne Fachartikel zu den Begriffen bilden einen riesigen Wissenschatz, der auch für Auszubildende eine gute Quelle für ihre Recherche ist. Viel Spaß beim Stöbern und lernen. Hoffentlich ist der von Ihnen gesuchte Begriff dabei und wir konnten Ihnen weiterhelfen.
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Fachbegriffe T
| table | Tisch |
| Tamis | Sieb, Durchschlag |
| tamisieren | sieben, durchseien |
| tariert | Abstimmen eines Gewichtes – auch kalibriert genannt – heißt, dass ein Produkt wie Fisch oder Putenbrust je Stück oder Filet die gleiche Größe bzw. das gleiche Gewicht hat. Macht eine Portionierung einfacher möglich und man hat weniger Abschnitte |
| temperieren | Das vorsichtige Erwärmen von z.B. Schokolade im Wasserbad (also ohne direkte Wärmeübertragung) |
| tendre | zart |
| Terrine | Suppenschüssel oder auch kalte Pastete |
| Timbale | kleine konisch geformte Form für z.B. Desserts oder zum dekorativen Anrichten von Gemüsewürfeln oder Reis |
| toasten | Brot wird unter dem Salamander oder trocken in einer Pfanne geröstet bis eine schöne Farbe entsteht |
| tomatisieren | die Zugabe von Tomatenmark zu einer Speise |
| Torchon | Vorbinder, Vorstecker, Anfasser – ein Tuch für Köche z.B. zum Anfassen heißer Töpfe |
| tournieren | in Form schneiden von Gemüse, z.B in kleine Schiffchen, Rauten, etc. |
| Tournant | Küchenposition: ein Vertretungskoch, der auf allen Posten eingesetzt werden kann |
| Tranche | eine Scheibe (Fleisch, Brot) |
| tranchieren | das Zerschneiden, in Scheiben schneiden oder auch Zerteilen von ganzem Geflügel (auch am Tisch des Gastes) |
| Turbotière | [franz.: turbo=Steinbutt] – ein spezieller Topg für Fische insbesondere für Steinbutt. Er hat die Form eines Parallelogramms |