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Fachbegriffe Gastronomie & Hotellerie mit UVW

Ein Lexikon mit Fachbegriffen aus den Bereichen Gastronomie und Hotel ist selbstverständlich nie fertig. Ständig finden wir neue Begriffe und ergänzen das Wörterbuch oder Glossar wöchentlich. Wir glauben jedoch, mittlerweile das größte deutschsprachige Fachwörterbuch für die HOGA zu sein. Viele einzelne Fachartikel zu den Begriffen bilden einen riesigen Wissenschatz, der auch für Auszubildende eine gute Quelle für ihre Recherche ist. Viel Spaß beim Stöbern und lernen. Hoffentlich ist der von Ihnen gesuchte Begriff dabei und wir konnten Ihnen weiterhelfen.

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Fachbegriffe UV

überglänzeneine Speise mit etwas bestreichen wie z.B. Gebäck mit Zuckerguß, kalten Schweinebraten mit Portweingelée, etc.
überbühenSynonym für pochieren
unterhebendas leichte und vorsichtige Einarbeiten z.B. von Eischnee in einen Teig oder von geschlagener Sahne in ein Mousse
uperisierenSynonym für Ultrahocherhitzen
vanillierendas Würzen mit Vanille
VeganerVeganer sind besonders strenge Vegetarier, die acuh keinerlei tierische Produkte wie Eier oder Milch essen. Es ist eine Einstellung, eine Lebensweise, die das Nutzen von Tieren strikt ablehnt. Manchmal wird auch Wolle, Leder, Honig, etc. abgelehnt
VegetarierEine Ernährungsweise, bei der der Verzehr von Fleisch und (manchmal auch) Fisch abgelehnt wird. Auch z.B. Gelatine wird abgelehnt. Vegetarier, die zumindest Fisch essen, werden Pescetarier genannt
vidieren(einen Tierkörper) ausnehmen
well doneGarstufe beim Fleisch – durchgebraten, bien cuit
wickelnauch: rollen – dabei werden Lebensmittel in eine bestimmte Form gebracht wie z.B. bei Rouladen
wiegen1. das Messen eines Gewichtes / 2. das Hacken von z.B. Kräutern mit einem Wiegemesser
wirkeneinen Teig kräftig durchkneten
wolfenmit einem Fleischwolf zerkleinern
wrasensiehe auch: Schwadengabe – also das Einführen von Wasserdampf beim Backen