Fachbegriffe Gastronomie & Hotellerie mit UVW
Ein Lexikon mit Fachbegriffen aus den Bereichen Gastronomie und Hotel ist selbstverständlich nie fertig. Ständig finden wir neue Begriffe und ergänzen das Wörterbuch oder Glossar wöchentlich. Wir glauben jedoch, mittlerweile das größte deutschsprachige Fachwörterbuch für die HOGA zu sein. Viele einzelne Fachartikel zu den Begriffen bilden einen riesigen Wissenschatz, der auch für Auszubildende eine gute Quelle für ihre Recherche ist. Viel Spaß beim Stöbern und lernen. Hoffentlich ist der von Ihnen gesuchte Begriff dabei und wir konnten Ihnen weiterhelfen.
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Fachbegriffe UV
| überglänzen | eine Speise mit etwas bestreichen wie z.B. Gebäck mit Zuckerguß, kalten Schweinebraten mit Portweingelée, etc. |
| überbühen | Synonym für pochieren |
| unterheben | das leichte und vorsichtige Einarbeiten z.B. von Eischnee in einen Teig oder von geschlagener Sahne in ein Mousse |
| uperisieren | Synonym für Ultrahocherhitzen |
| vanillieren | das Würzen mit Vanille |
| Veganer | Veganer sind besonders strenge Vegetarier, die acuh keinerlei tierische Produkte wie Eier oder Milch essen. Es ist eine Einstellung, eine Lebensweise, die das Nutzen von Tieren strikt ablehnt. Manchmal wird auch Wolle, Leder, Honig, etc. abgelehnt |
| Vegetarier | Eine Ernährungsweise, bei der der Verzehr von Fleisch und (manchmal auch) Fisch abgelehnt wird. Auch z.B. Gelatine wird abgelehnt. Vegetarier, die zumindest Fisch essen, werden Pescetarier genannt |
| vidieren | (einen Tierkörper) ausnehmen |
| well done | Garstufe beim Fleisch – durchgebraten, bien cuit |
| wickeln | auch: rollen – dabei werden Lebensmittel in eine bestimmte Form gebracht wie z.B. bei Rouladen |
| wiegen | 1. das Messen eines Gewichtes / 2. das Hacken von z.B. Kräutern mit einem Wiegemesser |
| wirken | einen Teig kräftig durchkneten |
| wolfen | mit einem Fleischwolf zerkleinern |
| wrasen | siehe auch: Schwadengabe – also das Einführen von Wasserdampf beim Backen |